طرز تهیه چکدرمه

یکی از لذت های گردشگری و سفر به نقاط مختلف کشور، علاوه بر دیدن زیبایی های طبیعت، بهره بردن از تنوع غذایی مناطق مختلف است. در استان های مختلف، غذاهای سنتی متفاوتی تهیه می شود که نشان دهنده فرهنگ مردم آن منطقه است. ایران کشوری است که تنوع آب وهوایی گوناگونی دارد و اقوام مختلفی از کرد، لر، بلوچ، گیلک، ترک و ترکمن با آداب و رسوم متفاوتی در استان های این کشور زندگی می کنند. استان گلستان یکی از استان های زیبا و سرسبز شمالی است که چهارده شهر دارد. یکی از آن ها «بندر ترکمن» است که در غرب جلگه وسیع گرگان و در سواحل شرقی دریای خزر و خلیج گرگان قرار دارد. این شهر از جنوب به کردکوی، از جنوب غربی به بندرگز، از غرب به خلیج آرام و ساکن دریای خزر و شبه جزیره میانکاله و در شمال به گمیشان محدود است. مردم این شهر، سنی مذهب هستند؛ ولی ارادت خاصی به ائمه، خصوصاً امام رضاa، دارند. گردشگرانی که به گلستان سفر می کنند حتماً به بندرترکمن سری می زنند و از طبیعت آن جا و دریای خزر بهره می برند. در بندرترکمن مردم از غذاها و شیرینی های سنتی متنوعی استفاده می کنند. نام یکی از این غذاها که معروف تر است و معمولاً در مهمانی ها از آن استفاده می کنند «چکدرمه» است.

چکدرمه

برای تهیه چکدرمه خوشمزه بهتر است از برنج ایرانی خوش عطر و طعم استفاده شود. ابتدای کار برنج را شسته و آن را به همراه یک قاشق چای خوری نمک به مدت 2 تا 3 ساعت درون آب می گذاریم تا خیس بخورد. پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز سبک و شیشه ای شود. گوشت گوسفندی را به صورت مکعبی درشت خرد می کنیم و به همراه پیاز به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کرده و به طور کامل سرخ شود. پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را در این مرحله به گوشت اضافه می کنیم؛ تفت می دهیم تا ادویه ها کاملاً با گوشت مخلوط شده و به گوشت عطر و طعم دهند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند. گوجه فرنگی را میکس یا رنده می کنیم تا پوره شود؛ سپس آن را به قابلمه حاوی گوشت اضافه می کنیم. پوره گوجه فرنگی را تفت می دهیم تا کمی سرخ شود. سپس به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد، آب می ریزیم و اجازه می دهیم گوشت به مدت 2 تا 3 ساعت بپزد. پس از گذشت این زمان، نمک گوشت را اضافه می کنیم. وقتی گوشت کاملاً پخت و مزه دار شد، گوشت را از آب آن جدا می کنیم. سپس آب برنج را خالی کرده و برنج را درون آب گوشت می ریزیم. به روش دم پختک اجازه می دهیم برنج درون آب گوشت جوش بخورد تا پخت اولیه آن انجام شده و آب گوشت تبخیر شود. زمانی که آب گوشت تبخیر شد، گوشت ها را وسط برنج می گذاریم؛ سپس برنج را به صورت گنبدی روی گوشت ها می ریزیم. در ادامه در قابلمه را با دم کنی بسته و روی حرارت ملایم شعله پخش کن قرار می دهیم؛ سپس اجازه می دهیم چکدرمه به مدت ۴۵ دقیقه دم بکشد. پس از گذشت این زمان، چکدرمه را درون ظرف های مورد نظر ریخته؛ مقداری روغن محلی روی آن می ریزیم و سرو می کنیم.